Das Geheimnis liegt in der Zubereitung. Samstag morgen, 10 Uhr. In Schlangen stehen die Kunden vor der Bäckerei Otten. Sogar von weit her kommt die Stammkundschaft der alteingesessenen Bäckerei in der Wachmannstraße. Grund für die Treue sind die anerkannt guten Brötchen. Bäckerei Wolfgang Otten: "Das ist unser Aushängeschild." Das Geheimnis, daß hinter den ovalen Backköstlichkeiten liegt, ist eigentlich gar keines. Statt alles mit Maschinen zu fabrizieren, stellt Otten seine Backwaren fast ausschließlich per Hand her. Lediglich beim Rühren und Portionieren bedient man sich maschineller Hilfsmittel. Für unsere Brötchen können wir andere Zutaten nehmen, als für die maschinell Hergestellten" so Otten, der ein besonders schmackhaftes Malz-Backmittel verwendet. Obwohl das helle Brötchen nach wie vor der Frühstücksrenner ist, nimmt die Nachfrage nach dunklen Vollkornbrötchen zu. Aus insgesamt fünf verschiedenen Teigsorten werden die leckeren Backwaren bei Otten hergestellt. Neben dem normalen Brötchenteig wird ein gesüßter, ein Mehrkorn, ein Roggen und ein Vollkornteig angerührt. Natürlich werden hieraus nicht nur Brötchen sondern auch Brote, Kuchen und Torten hergestellt.
Schon seit 65 Jahren hat sich die Familie Otten dem Backberuf verschrieben. Bis zum Kriegsende befand sich die Bäckerei in der Bremer Innenstadt an der Stelle wo später Leffers und heute Saturn Hansa Ihre Häuser aufbauten. Nach der Ausbombung wurde das Geschäft in der Busestraße wiedereröffnet, bevor Mitte der 50er Jahre der Umzug in die Wachmannstraße erfolgte. Beim vor zwei Jahren erfolgten Umbau entstand auch ein kleines Stehcafe, in dem neben belegten Brötchen und kalten und warmen Getränken auch täglich wechselnde warme Speisen wie Gratins, Zwiebelkuchen und Pizzen angeboten werden. Ein Angebot, daß sich nicht nur bei den Büroangestellten in der Wachmannstraße großer Beliebtheit erfreut.
Heute unterhält Wolfgang Otten noch drei Filialen in der St.Jürgenstraße, Friedhofstraße und in der H.H.-Meier-Allee. Über 30 Angestellte backen und verkaufen in den drei Geschäften die Ware. Obwohl er seit 35 Jahren Bäcker ist, hat er den Spaß am Beruf nicht verloren.'Am liebsten', verrät er, "stehe ich am Ofen und packe die Ware ab."
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