Champignon-Pastete
Zutaten
Blätterteig
1/2 Kilo frische Champignons
1/4 Liter saure Sahne oder Crème fraiche
Butter
Salz
Pfeffer
Portwein oder Madeira
Zubereitung
Die Pilze kurz in Butter anbraten, Mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Flüssigkeit abgießen und die saure Sahne und den Wein dazugeben. Alles gut
mischen und auf den Teig geben. 35 Minuten bei ca. 190°C bzw. bis die Pilze gar
sind backen.
Chinesische Blätterteigtaschen
Zutaten für 4 Portionen
1 Pck. Blätterteig
250 g Hackfleisch
1 Glas Sprossen (Mungobohnenkeimlinge)
3 EL Sojasauce
Salz und Pfeffer
Frühlingszwiebel(n)
Zubereitung
Frühlingszwiebeln und Hackfleisch in etwas Olivenöl anbraten.
Mungobohnenkeimlinge dazugeben, nachmals kräftig braten. Aus den Blätterteig
kleine Quadrate schneiden, mit Hackfleisch-Füllung belegen und zusammenklappen.
Bei ca. 180°C 20-30 min. in den Ofen!
Canelsnurrer
Zimtschnecken aus Norwegen
1/2 Liter Milch
1/2 TL Salz
1 dl Zucker
2TL Kardamon
2 Eier
1,5 Liter Mehl
Für die Füllung:
75 g Butter oder Margarine
2 TL Zimt
Zubereitung
Krümeln Sie die Hefe in die Schüssel. Zerlassen Sie die Margarine oder Butter,
geben Sie die Milch dazu und erwärmen Sie die Flüssigkeit bis fingerwarm (37°C).
Verrühren Sie die Hefe mit einem kleinen Teil der Flüssigkeit. Fügen Sie dazu
den Rest der Flüssigkeit, Salz, Zucker, Kardamom, das Ei und den größten Teil
des Mehls. Verarbeiten Sie den Teig, bis er geschmeidig ist und sich von der
Schüssel löst. Stäuben Sie etwas Mehl darüber. Decken Sie die Schüssel mit Folie
ab. Lassen Sie den Teig zu doppelter Höhe gehen. Rechnen Sie mit 30 - 40 min.
Rühren Sie die Zutaten für die Füllung zu einer weichen Masse. Kneten Sie den
Teig ein paar Minuten lang in der Schüssel. Schaben Sie den Teig auf ein
bemehltes Backbrett. Kneten Sie mehr Mehl hinein. Der Teig ist fertig geknetet,
wenn er sich leicht von den Händen und dem Backbrett löst.
Teilen Sie den Teig in zwei Hälften. Rollen Sie jede zu einem rechteckigen Stück
von ca. 20 cm Breite und 40 cm Länge aus. Verteilen Sie die Füllung auf beide
Stücke. Rollen Sie sie entlang der Längsseite auf. Schneiden Sie sie ca. 2 cm
breite Stücke. Legen Sie sie mit der Schnittfläche in Papierförmchen oder auf
das Backpapier bedeckte Blech. Lassen Sie sie unter einem Tuch bis zur doppelten
Höhe gehen, etwas 20 - 30 min. Bepinseln Sie sie mit einem zusammengerührten Ei.
Bestreuen Sie sie eventuell mit Hagelzucker oder Mandelstücken.
Backen: mittlere Schiene bei 250°C, 8-10 min.
Statt Zimt kann man auch Vanille nehmen, dann werden es leckere
Vanilleschnecken!
Apfel-Zimt-Muffins
Zutaten für 4 Portionen
1 Apfel
2 TL Honig
1 TL Butter
1,5 TL Zimt
125 g Mehl
1TL Backpulver
1 EL Zucker
2 Pkt. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
60 ml Öl (neutrales Pflanzenöl)
100 ml Milch
1 Schuss Rum
Zubereitung
Den Apfel schälen, entkernen und würfeln. In einer Pfanne die Butter schmelzen
und die Apfelstücke zusammen mit dem Honig, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 TL
Zimt schmoren bis sie leicht karamellisiert sind. Abkühlen lassen.
Mehl, Backpulver, Zucker, 1 PK Vanillezucker, 1/2 TL Zimt und Salz in einer
Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Milch, Ei und Pflanzenöl mit einem
Schuss Rum verrühren. Die flüssigen Bestandteile und die Apfelstücke in die
Schüssel mit dem Mehl geben. Alles nur solange vermischen, bis keine Klümpchen
im Teig bleiben. Backofen auf 200° C vorheizen. Teig in ein vorgefettetes 6er
Muffinblech oder in 6 doppelte Papierförmchen verteilen. Ca. 15 bis 20 Minuten
backen (Umluft 180° C, Strom 200°, Gas 3-4). Die Muffins sind fertig, wenn sie
oben aufreißen und angebräunt sind.
Englischer Früchtekuchen
Zutaten für 4 Portionen
200 g Butter
200 g Zucker
1 Prise Salz
1 Vanillezucker
300 g Mehl
3 TL gestr. Backpulver
4 Eier
40 g Orangeat
40 g Zitronat
40 g Kirschen (Belegkirschen)
20 g Ingwer, eingelegt
1/2 TL Nelken
150 g Rosinen
50 g Mandeln grob gehackt
Fett für die Form
Zubereitung
Butter cremig rühren, Zucker, Salz und Vanillezucker unterrühren und
schaumig schlagen. Mehl mit dem Backpulver mischen. Abwechselnd mit den Eiern in
der Masse verrühren.
Orangeat, Zitronat, Belegkirschen und Ingwer fein würfeln. Alles mit dem
Nelkenpulver, den Rosinen und en gehackten Mandeln unter den Teig ziehen.
Den Teig in eine fette Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2 / Umluft 160° C Grad) ca. 75
- 90 Min.
Bremer Klaben
Zutaten für den Teig
1000 g Mehl
½ TL Kardamom
750 g Butter
100 g Orangeat
100 g frische Hefe
100 g Zitronat
¼ l warme Milch
700 g Rosinen
200 g Zucker
200 g geh. Mandeln
1 TL gem. Muskatblüte
eine große tiefe Kastenform (Klaben-Form 40 x 8 x 11 cm)
Alle Zutaten am Abend vorher bereitlegen, damit sie nicht zu kalt sind
(wegen der Hefe).
Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen, die
Hefe hinein bröseln, 1 TL Zucker dazu, lauwarme Milch darüber gießen.
Mit einem Handtuch bedeckt im Backofen bei 40 Grad gehen lassen (eine
gute halte Stunde).
Herausnehmen und ein Pfund Butter in Flöckchen oben auf den Mehlkranz
geben. Alles zusammenkneten und noch einmal im Ofen gehen lassen. Dann
nochmals durchkneten und erneut eine halbe Stunde gehen lassen. Danach
muss sich der Teig locker aus der Schüssel lösen. Jetzt alle anderen
Zutaten dazugeben und den Teig durchkneten.
In die gefettete Kastenform geben (oder eine andere große Form wie z.
B. einen Geflügelbräter o.ä.) und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad
ca. 70 bis 90 Minuten backen.
Abkühlen lassen. In dieser Zeit die restlichen 250 g Butter zerlassen
(nicht braun werden lassen, nicht kochen!) und über den Klaben geben.
Klaben in Alufolie einwickeln und kühl lagern. Der Klaben schmeckt am
besten, wenn er erst 1 - 3 Wochen nach dem Backen angeschnitten wird.
Herbstprinz-Meerrettichsuppe mit geräucherten
Forellenfilets
Zutaten
1kg Äpfel (Finkenwerder Herbstprinz)
1-2 Zitronen
1 Knolle Meerrettich
1 Flasche sortenreiner Apfelsaft (Finkenwerder Herbstprinz)
1-2 geräucherte Forellenfilets
etwas Petersilie
Salz und Pfeffer
Äpfel
schälen, vierteln, putzen und in Zitronenwasser legen. Dann weich
dünsten, pürieren und weiter köcheln lassen. Meerrettich putzen,
schälen und nach Geschmack hinein reiben.
Das Ganze bei Bedarf mit Apfelsaft verlängern. Die geräucherten
Forellenfilets in dünne Scheiben schneiden und kurz vor dem
Servieren in den Suppenteller legen. Petersilie fein hacken. Die
Herbstprinz-Meerrettichsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in
Teller füllen und Petersilie darüber streuen.
NDR 1 Niedersachsen wünscht guten Appetit
Gelierte
Elchnase
Aus dem Canada Northern Cookbook
Zutaten:
1 Elchnase
1 gehackte Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel gemischte Kräuter
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer
1/4 Glas Essig
1. Trennen Sie die Elchnase unterhalb der Augen
ab.
2. Lassen Sie diese in einem großen Topf 45 Minuten kochen.
3. Schrecken Sie die Nase anschließend mit kaltem Wasser ab.
4. Entfernen Sie die Haare (diese sollten sich leicht entfernen lassen
wie Federn beim Rupfen einer Ente) gründlich, so dass keine
zurückbleiben.
5. Legen Sie die Nase in einen Topf mit kaltem Wasser.
6. Geben Sie Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze und Essig hinzu.
7. Das Ganze zum Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme garen.
Das zartgekochte Fleisch über Nacht in der Flüssigkeit
lassen.
8. Entfernen Sie Knochen und Knorpel, so dass Ihnen zwei Sorten Fleisch
bleiben: weißes Fleisch von der Nasenspitze und
dunkles Fleisch von
Knochen und Kiefer.
9. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Streifen, dann abwechselnd in eine
Auflaufform schichten.
10. Erhitzen Sie die Brühe und gießen Sie diese über das Fleisch.
11. Das Ganze abkühlen lassen, bis sich Gelee bildet. Dann in Scheiben
schneiden und kühl servieren!
Guten Appetit!
Das folgende Rezept fanden wir in Montreal in dem
Hotel "The Queen Elizabeth"
The Beaver Club's - Famous
Banana Bread
Ingredients for two loaves (8 x 4 x 3")
1 lb bananas, peeled and very ripe
1 lb sugar
1 lb flour
4 eggs
1/2 cup of oil
1 cup of buttermilk
7 teasp baking soda
1/4 teasp salt
Method:
Preheat the oven to 275°F an place the shelf in the middle.
Line the loaf pans with buttered parchment paper.
Combine the bananas, sugar, baking soda and blend at high speed in an electric blender for
one minute.
Pour the mixture into a bowl an mix in the eggs and flour alternately.
Mix in the oil and buttermilk an beat the mixture for two minutes or until smooth and well
blended.
Pour the batter into the prepared loaf tins and bake for 2 1/2 hours.
Note:
For a rich banana flavour, it is important to use very ripe bananas and bake for the
full 2 1/2 hours.
Kartoffel-Tapa mit scharfer Sauce
Patatas bravas
Rezept für 4 Personen:
2 kleine Zwiebeln, feingehackt
2 Zehen Knoblauch
400 g Tomaten, enthäutet und entkernt
6 EL Oliven-Öl
2 TL Tomatenmark
3 EL Sherry, trocken
1 Chilischote, frisch, rot
Salz und Pfeffer
2 EL Zitronensaft
400 g Kartoffeln
Cayennepfeffer
Zubereitung:
In einen Schmortopf 4 Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten.
Zerdrückten Knoblauch kurz mitdünsten, Tomaten klein schneiden, Tomaten,
Tomatenmark, Sherry, Chilischote (ganz) zu den Zwiebeln geben. Rühren und offen
15 Min. köcheln, bis ein dicker Brei entstanden ist. Würzen. Kartoffeln in
kleine Würfel schneiden und im restlichen Olivenöl ca. 5 Minuten braten. Bei
ganz schwacher Hitze weitere 15 Minuten braten, dabei öfter vorsichtig wenden.
Die Kartoffeln in die Sauce geben und nochmals kurz erhitzen.
Schmeckt warm oder kalt. Als Vorspeise geeignet. Zubereitungszeit ca. 40
Minuten
Cuba Libre-Rezept
4 cl weißer Rum
Cola
Mixanleitung
Geben Sie den Rum in ein Longdrinkglas mit Eiswürfeln und füllen Sie Cola auf
Caipirinha-Rezept
1 Limette
6 cl Cachaca oder Pitu
1 cl Rohrzuckersirup oder brauner bzw. weißer Rohrzucker
Caipirinha-Mixanleitung
Die Limetten vierteln und zusammen mit dem Zucker (1-2 Esslöffel) in einen
Tumbler geben. Mit Hilfe eines Holzstößels die Limetten zerdrücken und mit
Crushed Ice auffüllen. Geben Sie anschließend den Cachaca bzw. Pitu hinzu.
Banana-Split-Cocktail
1 cl Grenadine
0,1 l Bananensaft
5 cl Amaretto
4 cl Sahne
Mixanleitung
Alle Zutaten im Shaker mit Eis mixen. Dann Tumbler auf Crash-Eis abseihen.
Cocktail El Diabolo
5 cl Tequila (weiß)
2 cl Creme de Cassis
Ginger Ale
eine Limette
Eiswürfel
Longdrinkglas
Die Limette achteln. Vier Limettenachtel in ein Longdrinkglas geben und mit
einem Holzstößel ausdrücken. Einige Eiswürfel dazugeben. Den Tequila und die
Creme de Cassis dazugeben, mit Ginger Ale auffüllen und verrühren.
Cinderella-Cocktail
1 cl Grenadine
2 cl Cream of Coconut oder Kokossirup
8 cl Orangensaft
2 cl Sahne
Cinderella - Mixanleitung
Geben Sie alle Zutaten zusammen mit Eis in einen Shaker und schütteln alles
kräftig durch. Gießen Sie den Cocktail in ein Longdrinkglas mit Eis.
Glühwein
0,2 Rotwein
1 Spritzer Zitronensaft
1 gespickte Zitronenscheibe
1 Zimtstange
2 Gewürznelken
Glühwein - Anleitung
Erhitzen
Link
"Speisen wie Gott in Kanada"
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